杣人のBlog

The days of Lake Biwa, Otsu, Daichudo びわ湖・大津 大忠堂


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攪拌機取り付け

九月に入って、朝夕が涼しくなってきました。お昼の暑さは相変わらずですが、それでも幾分過ごし易くなってきたように思えます。

二か月ほど取り組んできた攪拌機の取り付けが漸く完成しました。充填機でゼリー、ジャムなどをカップや瓶に詰めているのですが、ブルーベリージャムのように果肉の入っているものは比重の違いから果肉が浮いてしまいます。これまでは一人がレードルで掻き混ぜ、製品が均一になるようにしていましたが、なかなか手作業では思うように攪拌できませんでした。

攪拌機のメーカーさんといろいろ相談しながら、自作で架台を作り攪拌機を取り付けてみました。見事成功!!!やや回転数が早いのでプロペラの角度を弱め、泡立ちの無いように工夫してみました。

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「偏心」と云って、液体の中心で混ぜると「共回り」して攪拌出来ません。敢えて中心をずらすことで均一に攪拌できるのだそうです。いろいろ勉強になりました。

これで、益々安定した商品をお届けする事が出来そうです。今後ともよろしくお願い申し上げます。

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ジャムを作りました

日頃からご愛顧頂いておりますブルーベリージャムといちごジャムのメーキングをご紹介します。

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南出農園さんから届いた新鮮いちご約15kgを計量して釜に入れます。

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砂糖を投入し加熱します。

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ぐつぐつ煮込みます。

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いちごは泡が出るので、せっせとすくいます

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ペクチンを加えます。

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糖度が上がったところでレモン果汁を加えて  出来上がり。

続いてブルーベリージャム

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こちらは野洲の南農園さんのブルーベリー

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砂糖を加えて加熱します

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驚くほどの水分が出てきます

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いちごと同様、こちらもペクチンを加えます。

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糖度が上がったらレモン果汁を加えて      出来上がり!

他にも緑茶、トマト、琵琶、草津メロンなどいろいろなジャムを製造しております。

おかげさまで年間一万本のご利用を頂けるまでになりました。

これからも「おいしい!」と喜んでいただける商品作りに真面目に取り組んでまいります。

よろしくお願い申し上げます。

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ブルーベリー初収穫

庭に植えた三本のブルーベリーにようやく実が生りました。

八月に入って良く色づいて来たのですが、待っていると熟したものから鳥に持っていかれる状態が続いていました。私も水撒きしながらつまみ食いしてましたが…笑

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今週も第二弾の収穫をする予定です。トータルで1kgくらいにはなりそうです。

しかし、自家製ブルーベリーでジャムを作るのにはまだまだ道は遠い。。。もう少し苗を植えて増やしてみようかと検討中です。

暑さも一段落で爽やかな月曜の朝。台風が心配ですが、みなさま今週も健やかにお過ごしください。

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ジャムの充填

従来ジャムの充填は、写真のように量りの上に瓶を置いて手作業で行ってきました。

一本ずつ155g量りながら瓶に入れて行きます。大きな果肉がボロッと入ったりして難しい作業です。

今週、ゼリーの充填機を改良してジャムにも使えるようにしてみました。

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動画はこちら

一度の充填では量が足りないので二度に分けて155g以上入るように設定しています。

おかげで作業効率がとても上がりました。殺菌、脱気などは従来のままですが、ボトルネックになっていた作業が捗るととても気持ち良く仕事が出来ます。これからも、心を込めて美味しい品物をお届けしていきます。

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ジャム作りのちょっとした・・・

今日は人気の滋賀県産ブルーベリージャムを作りました。

ご家庭でジャムを作られる方も多いかと思いますが、より美味しく出来る裏技をご紹介します。

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たいていの場合、ジャム作りには冷凍のフルーツをお使いになると思いますが、やることは簡単。砂糖とフルーツを先に混ぜ数時間放置して自然解凍させます。たったこれだけで、果実の成分がたっぷりしみ出し、より美味しいジャムが出来上がります。

砂糖の濃度を薄めるために果実から水分がたくさん出てきます。これが凍ったままだとなかなかです。

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このように数時間で果実の中の水分がたっぷり出てきます。

ここから加熱を始めます。糖度が上がったところでペクチンとレモン果汁を加えるのは以前にご紹介した通りです。

今回も美味しく仕上がりました (*^ー゚)b グッジョブ!!

大忠堂のブルーベリージャムは155g 500円(税別)本店、ネットショップ、県内有名ホテル、旅館、高速道路SA、道の駅など各所で販売しております。機会がありましたら是非お試しください。

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